Çekirdeksiz üzümlerin hasat zamanı çok önemlidir. Üzümler olgunlaşmadan kesilirse tanede henüz yeteri kadar şeker birikmesi olmadığından kuru üzüm randımanı düşük olur. Örneğin % 18.0 şeker birikiminde yapılacak bir hasatta 100 kg yaş üzümden ancak 19 kg kuru üzüm elde edilebilirken, % 23 kuru maddeye ulaşmış üzümlerde 26 kg kuru üzüm elde edilebilmektedir.

Çekirdeksiz üzümlerin hasadına karar vermek için şırada şeker miktarı saptanır. Bu amaçla Ağustos ve Eylül aylarında hasat zamanı yaklaştığında sabahleyin zaman zaman bağa gidilerek muhtelif asmalardan bazı salkımların ucundan ortasından ve üstünden taneler alınarak bir kapta sıkılır. Elde edilen şıra refraktometreye konarak şeker miktarı ölçülür. Şırada şeker miktarı % 22-23'e ulaşınca hasat zamanı gelmiş demektir. Rekraktometre laboratuvar malzemesi satan yerlerden temin edilebilir.

Üzümlerin hasadı işçiler tarafından elle yapılır. Bu amaçla ucu sivri olmayan makas veya bıçaklar kullanılmalıdır. Kesilen üzümler 15-20 kg'lık kaplara doldurulur. Daha büyük kaplarda üzümler ezilirler.