Bir ağaçtaki meyvelerin tamamı aynı zamanda olgunlaşmaz. Erken olgunlaşan çeşitlerde fiyatlar yüksek olduğu için ağaçtaki meyveler olgunlaştıkça hasat edilir. Bu nedenle bir ağacın meyveleri 2-4 defada toplanır. Orta ve geç mevsimde olgunlaşan vişnelerde hasat genellikle 1-2 defada tamamlanır.

Sofralık olarak kullanılacak vişneler, meyve sapı ile birlikte elle hasat edilir. Elle hasat, meyveye ve buket dallarına zarar vermeyecek şekilde yapılır. Bunun için meyve sap ucundan baş ve işaret parmağı ile tutularak meyveyi taşıyan dala dik şekilde yukarı kaldırılarak veya meyvenin sapı parmaklar arasında döndürülerek çekilir. Sapın ortasından tutulmaz ve çekilerek koparılmaya çalışılmaz. Sapsız olarak da hasat yapılmaz. Satışta
vişnenin saplarının yeşil olması arzu edildiği için saptan tutularak sapın örselenmesine meydan verilmemelidir.Meyvenin koparıldığı yerde gelecek yılın meyve gözleri de bulunduğundan,
çıtanakların kırılmamasına özen gösterilmelidir. Toplanan meyveler 3-5 kg’lık sepet veya kovalara koyulurken içerisine yumuşak bez veya havalı naylon geçirilerek berelenme ve ezilme önlenmelidir.
Vişnelerde hasat masrafları yüksek olduğu için bazı ülkelerde, sanayide kullanılacak meyveler makinelerle hasat edilir. Bu amaçla özelikle montmorency vişnesinde hasattan 1 hafta önce ağaçlara 250-500 mg/1-1 konsantrasyonda etephon püskürtülerek meyve kopma
direnci önemli ölçüde azaltılmaktadır.

Makineyle hasat işçilik bakımından önemli tasarruf sağlamakla beraber, bazı güçlükleri de vardır.