Ülkemiz kurutmalık incir çeşitleri ve ekolojisi açısından dünyanın en kaliteli incirlerine sahiptir. Ege bölgesinin Sarılop ve Sarı Zeybek çeşidi, Gaziantep’in Halebi çeşitleri kurutmalık çeşitlere örnek verilebilir. Sarılop çeşidi geniş ölçüde üretimi yapılan, en iyi Büyük ve Küçük Menderes havzasında yetişen, birinci sınıf standart çeşidimiz olarak kendini göstermiş ve bütün dünyaca bilinmekte olup, hiçbir incir çeşidinin kurusu bununla boy ölçüşemez. Bu incir çeşidimiz ABD de Calimyrna adı altında California’nın Fresno bölgesinde yetiştirilmektedir.Kurutmalık çeşitlerde aranılacak özellikler:

Meyvenin ince kabuklu, kalın etli, kuru madde ve şekerce zengin olması

Düzgün ve homojen kuruması

Kuruma süresinin kısa olması

Kuruduğu zaman kabuğu kararmayıp aksine açık renk alması

Kabuk inceliğini muhafaza etmesi

Meyvenin iri, yumuşak ve ballı olması

Çekirdek miktarının az olmasıdır.